Новости

Отслеживаемость в ХАССП

29.04.2013

Отслеживаемость является основой всей системы ХАССП. Отслеживаемость является возможностью воспроизведения целого пути продукта: от сырья и изготовления продукта, вплоть до самого потребителя. Способность быстро раскрутить производственный путь пищевого продукта в обратном направлении позволяет понять, в какой партии произошел сбой, которые привел к ужасным последствиям, например, эпидемии кишечной палочки, которая началась весной 2011 года в Европе. Выявление в цепочке сбоя, а также определение причин, которые к этому привели, являются гарантией того, что в будущем эти эксцессы не повторятся.

Происхождение кишечной палочки, убившей в Германии и Франции в 2011 году 48 и 15 человек, соответственно, отслеживалось аж до семян пажитника, применяемых в Нижней Саксонии в фермерском хозяйстве. Кишечная палочка является палочковидной бактерией, которая очень часто встречается внизу кишечника, и могут вызывать пищевые отравления, синтезируя смертельные токсины.

Еще одним ярким примером отслеживаемости является локализация вспышки листериоза, унесшая в 2011 году летом жизни 13 человек. Благодаря своевременным исследованиям, удалось найти причину заболевания, которой стали мускусные дыни. До эпидемии листериоза, люди употребляли дыни, но спустя примерно месяц после этого начали осознавать, что очень резко заболели.


Поделиться:

Полный список новостей»

Посмотреть все бренды